Рецепты нашего края

Рецепты нашего края 2018-10-16T18:59:47+03:00

Мы хотим подарить вам несколько прекрасных рецептов, которые проверены временем и так или иначе являются частью нашей кухни и нашего местного производства (свежее виноградное сусло, оливки и оливковое масло, фисташки, зелень и др.). Простота приготовления была и остается секретом вкуса этих рецептов.

ПУПЕКИ («без крышки»)

Это традиционная сладость нашего региона, особенно в канун праздников, фактически это молочный пирог без сиропа. Рецепт очень вкусного блюда, которое, наверняка, не оставит вас равнодушным. Пирог состоит из одного слоя теста, помещенного на дно противня, и крема, которым он покрывается. Ингредиенты: Тесто (400 г муки, 2/3 стакана воды, ¼ стакана оливкового масла, 2 чайных ложки сахара, немного соли, ваниль), крем (1,5 литра свежего молока, 1¼ стакана муки, 1,5 стакана сахара, 80 г масла, 4 яйца). Сахар, корица, эгинские фисташки, мед для глазури.

Чтобы замесить тесто: В миске замешиваем муку, оливковое масло, сахар и соль. Добавляем теплую воду и замешиваем до тех пор, пока тесто не станет однородным и мягким. Закрываем его и оставляем на 1 час. Смазываем сливочным маслом противень диаметром 30 см. Раскатываем тесто в один большой слой, аккуратно раскладываем его на противень, слегка выпуская за края. Смазываем раскатанное тесто сливочным маслом.  

Чтобы приготовить крем: Кипятим молоко, муку, сахар и ваниль. Как только крем загустел, убираем его с огня, чтобы он остыл, и кладем сливочное масло, а затем предварительно взбитые яйца. Хорошо перемешиваем смесь и распределяем крем по коржу. Осторожно переворачиваем излишки коржа к крему и смазываем сливочным маслом.

Выпекаем при температуре 180 градусов, пока поверхность пирога не подрумянится (~ 30 минут). Как только достали пирог из духовки, посыпаем его сахаром и корицей или добавляем мед, или даже тертую эгинскую фисташку для более разнообразных вкусовых пристрастий. Как только пирог остынет, режем его и подаем.  

МУСТОКУЛУРА (ПРЯНИКИ ИЗ ВИНОГРАДНОГО СУСЛА)

По традиции «мустокулура» у нас готовятся из местного виноградного сусла, иногда с добавлением виноградного сиропа. Прекрасные пряники, которые любят во всей Греции, – просто замечательные сладости с умеренным содержанием сахара.

Ингредиенты: 2 стакана виноградного сусла, 2 стакана оливкового масла, 2 стакана сахара, 2 порции разрыхлителя, 2 столовые ложки соды, 1 рюмка коньяка (или узо, или ципуро на ваш вкус), ½ чайной ложки гвоздики, 1 ½ чайной ложки сладкой корицы, мука негрубого помола (сколько потребуется).

Приготовление: В миске или тазике смешиваем виноградное сусло, оливковое масло и сахар, пока он чуть-чуть не растает. Добавляем оставшиеся ингредиенты, а в самом конце – муку, пока эта масса не станет мягким тестом и не будет прилипать к рукам. Даем тесту полчаса полежать. Лепим пряники в любой форме и запекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов, пока они не подрумянятся (~ 20 минут).

МОСЕНДА

Быстрое и несложное в приготовлении блюдо в том случае, когда вы очень голодны, а под рукой есть зелень, в частности шпинат. Относительно простой и быстрый в приготовлении арванитский рецепт, который до сих пор идет «на ура» и готовится на глаз, а не путем точного подсчета ингредиентов. Замешиваем тесто, перемешивая муку, воду, соль и разрыхлитель. Не очень тугое приготовленное нами тесто помещаем на противень, предварительно смазанный оливковым маслом, и выкладываем всю имеющуюся зелень (шпинат, зеленый лук, укроп, фенхель) и свежий перец. По вкусовым предпочтениям можно добавить и другие травы, такие как петрушку, мяту, лук-порей, морковь и др. Смешиваем все вместе и равномерно распределяем все на противне. Выпекаем мосенду в течение 40 минут при температуре 200 градусов.